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商品訊息描述

  • 《蔬果雕初級大全(附新編中餐丙級必考水花片)》

    金牌果雕大師楊順龍祕笈大公開,

    從素材挑選、刀具使用與保養,

    69款蔬果切雕造型與應用,

    簡單平面盤飾到立體的動植物造型,

    跟著步驟圖都能輕鬆完成,

    還有中餐丙級必考內容解題示範!

    哪裡買

    美味的料理搭配精緻的果雕小物,

    不是星級飯店主廚的專利。

    蔬果除了料理之外,

    還能以雕刻作為一門藝術。

    辣椒、青江菜、洋蔥、紅蘿蔔、番茄、小黃瓜……

    雕刻出小章魚、玫瑰花、荷花、小鵝、蝴蝶、螃蟹等造型,

    只要跟著作法Step by step,

    讓你也能輕鬆雕刻出蔬果小物。

    經由盤飾後,

    為美味佳餚增添了用餐樂趣。

    本書特色

    ●詳細解說

    從基礎刀具使用到蔬果切雕應用,以圖文對照方式說明,鉅細靡遺,是餐飲科系必備的教科書。

    ●內容豐富

    除了蔬果切雕作法,還有多樣的盤飾變化,也是你學習擺盤的最佳範本。另外,還有中餐丙級必考水花片的教學內容。

    • 作者介紹

      楊順龍

      現任遠東科技大學餐飲管理系 專技助理教授

      1992 年 踏入餐飲業
      2001 年 創立「彩藝果雕教室?龍門刻棧」
      2007 年 上海第九屆FHC國際烹飪藝術大賽 評審委員
      2008 年 世界素食烹飪大賽 評審委員
      2009 年 上海第十一屆FHC國際烹飪藝術大賽 評審委員
      2009 年 台灣經濟部商業司 美食評議委員
      2010 年 台灣經濟部商業司 美食評議委員
      2013 年 新北市神形雕手果雕競賽 評審委員
      2013 年 第一屆六協刀具果雕競賽 評審委員
      2014 年 日本東京果雕檢定 評審委員
      2014 年 日本名古屋果雕競賽 評審委員
      2014 年 高雄易牙祖師果雕競賽 評審委員
      2014 年 新北市神形雕手果雕競賽 評審委員

      證照
      中華民國 中餐烹調(葷食)乙級技術士證照
      中華民國 中餐烹調(葷食)丙級技術士證照
      中華民國 行政院衛生署廚師證書
      World Association Of Cooks Societies 「世界廚師協會」國際裁判證照

    蔬果雕初級大全(附新編中餐丙級必考水花片)-目錄導覽說明

    • 002 作者序

      011 淺談果雕

      012 學前須知

      Chapter1蔬果切雕基礎概念

      016 果雕素材的種類和挑選

      017 刀器具介紹

      CP值超高

      024 刀具研磨示範

      030 刀具持握示範

      034 刀具用法示範

      039 模具用法示範

      040 刀器具保養

      040 果雕作品保存方法

      Chapter2 基礎切雕技法示範

      蔬菜類

      046 小花套餐盤飾

      050 向陽花盤飾

      054 太陽花盤飾

      056 鱗片花盤飾

      058 延伸變化──鱗片花盤飾

      060 小章魚盤飾

      064 秋葵花盤飾

      068 延伸變化──秋葵小花盤飾

      最新070 茄子花盤飾

      074 延伸變化──茄子花盤飾A

      076 延伸變化──茄子花盤飾B

      078 延伸變化──茄子花盤飾C

      080 茄子立花盤飾

      082 玫瑰甜椒盅盤飾

      086 娃娃菜菊盤飾

      090 波麗菊盤飾

      094 玫瑰花盤飾

      098 青江菜菊盤飾

      根莖類

      106 莖鳳尾盤飾

      110 延伸變化──莖鳳尾盤飾A

      112 延伸變化──莖鳳尾盤飾B

      114 洋蔥荷花盤飾

      124 竹筍荷花盤飾

      130 水花小兔切雕

      134 水花小鳥切雕

      138 水花小蝦切雕

      142 水花企鵝切雕

      146 水花壽桃切雕

      150 蝴蝶盤飾切雕

      154 小鵝盤飾切雕

      水果類

      162 番茄小花盤飾

      166 向陽花盤飾

      168 小企鵝盤飾

      172 蝴蝶盤飾

      新品上架

      174 延伸變化──蝴蝶盤飾

      176 延伸變化──大蝴蝶盤飾

      178 太陽花盤飾

      182 堆疊式造型

      186 延伸變化──堆疊盤飾

      188 左右堆疊造型

      192 雙拼盤飾

      194 延伸變化──對開盤飾

      196 蓮花盤飾

      198 花籃盤飾

      瓜類

      202 扇形盤飾

      204 小燈籠盤飾

      206 日式扇形盤飾

      210 日式松柏盤飾

      214 小水桶盤飾

      218 小麗菊盤飾

      222 小烏賊切雕

      230 小螃蟹切雕

      234 小蝦切雕

      240 小黃瓜盤飾變化應用

      244 黃瓜排盤飾

      248 延伸變化──黃瓜排盤飾

      250 延伸變化──睫毛盤飾

      252 延伸變化──長睫毛盤飾

      254 延伸變化──雙層盤飾

      256 延伸變化──扇形盤飾

      258 延伸變化──反摺扇盤飾

      260 立扇盤飾

      明星商品264 蓮花盤飾

      268 平面花葉盤飾

      272 花朵盤飾

      276 大麗菊切雕

      282 五瓣花切雕

      288 快速圍盤示範

      292 延伸變化──心形盤飾

      294 大黃瓜盤飾變化應用

      302 向日葵切雕

      Chapter3 中餐丙級必考水花片

      310 水花( 配餐花)常用形狀取材切法示範

      312 常用水花取材形狀示意圖

      313 105 年新編中餐丙級15 種必考水花圖形線條示意圖

      314 正方造型1

      316 正方造型2

      318 三角造型

      320 菱形造型1

      322 菱形造型2

      324 扇形造型

      326 長方造型1

      達人

      328 長方造型2

      330 刀刃造型1

      332 刀刃造型2

      334 刀刃造型3

      336 半圓造型1

      338 半圓造型2

      340 半圓造型3 ─魚

      342 酒桶造型─蝴蝶

    【作者序】

    「剎那間的藝術」是我給蔬果雕刻的註腳,因為無法永久保存。

    「蔬果雕刻」結合了美學、設計、數理、刀(雕)功等。學習不是一蹴可幾,付出與收獲往往是成正比的,我認為學好果雕第一要件就是要有好的教材及專業師資,有鑑於市場上多數果雕教材均為商業性質,內容多為簡易敘述、圖文短少、步驟不明等,導致初學者無法正確的學習,因而引發挫折感及興趣短缺。

    果雕(又稱食品裝飾藝術)在餐飲國度裡是跨領域的魔法師,無論中西餐各大菜系,都有著畫龍點眼的效果。其作用有:一、美化、突出重點菜餚。二、裝飾席面,增加用餐情趣,並烘托愉悅氣氛。三、融入文化,點明宴會主題。四、提升飲食水平,增進檔次效益。

    在現今料理無國界、果雕藝術也是無界限,從中式宴會盤飾至西式食品裝飾,都是很重要一環的食品裝飾藝術,但要如何學習及應用,是學習者接下來的課題。為了進一步推廣果雕和能清楚地教導,以自身二十多年豐富果雕實戰歷練,親自操刀、攝影、繪圖,用詳盡的步驟內容及完整的圖片編著此書,讓有心想學好果雕的初學者們,可以正確、輕鬆的學習。

    本書內容以初級為主,選取常見、好用、快速易學的簡易造型果雕盤飾為題材,從選材、使用切雕工具,及正確的依「比例公式」操作雕製,有條理地完成制式化果雕作品,作法完全大公開,讓你有刀法可循、駕輕就熟。不論是初學者、在學學生及餐飲職場人員都適合作為學習的教材範本。

    楊順龍

    2015/7/17

    語言:中文繁體
    規格:平裝
    分級:普級
    開數:19*26
    頁數:352

    出版地:台灣

商品訊息特點

    開箱

  • 作者:楊順龍

    追蹤

  • 出版社:橘子

    出版社追蹤

    功能說明

  • 出版日:2015/9/7
  • ISBN:9789863640714
  • 語言:中文繁體
  • 適讀年齡:全齡適讀

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2016電競嘉年華盛會,今天(11月10日)正式登場,有來自全球各地的玩家參賽,除了各項電競展區,還有玩家對戰區,開放600位玩家4天3夜不斷電競賽,預計能夠吸引70000人次來觀賽,而為了搶攻全球860億美元的電競商機,各家業者更是拿出最新產品來搶客。

穿著全套VR裝備的玩家,手持玩具槍、放聲尖叫,就是因為這個殭屍虛擬實境遊戲,實在太逼真。

民眾:「就是之前VR都是一個人自己玩,它這個是可以4人對戰的,就是可以互相COVER很好玩,非常逼真超可怕的。」

全台首創的4人連線VR實境遊戲,讓玩家親自上陣體驗,一旁還有全套電競設備,從耳機、座椅到鍵盤、滑鼠通通為gamer量身打造,要吸引玩家目光。

除了電競展區,2016年的電競嘉年華同樣舉辦了電競對戰活動,超過600位玩家,攜帶超過3000萬元的高端設備,準備來場4天3夜不斷電競賽。

民眾:「會待滿4天3夜啊,平常大概任何活動,不可能有這種機會跟600個玩家,同時交流。」

民眾:「上一年也有參加,上一年是從高雄過來,那這一次是直接從澳門飛過來。」

電競業者黃智仁:「我們預估這4天在花博參與的人流,大概會到6~7萬人,那線上轉播,去年(2015年)已經到達75萬人不重複觀看,我們預計這4天的活動,會將近有百萬人不重複觀看。」

全球瘋電競,光是2016年全球電競產值達860億美元,周邊產品市場,高達243.5億美元,業者摩拳擦掌,準備搶攻電競大餅。(民視新聞陳尹柔、吳培嘉台北報導)

(中央社台北12日電)駐哥倫比亞代表葉德貴與哥國全國性電視台「安蒂歐奇雅電視台」台長羅培茲,於當地時間11日上午共同主持台灣偶像劇「16個夏天」開播記者會。該劇將自15日起每周一至周五上午播出。

哥國參議院外交委員會議員歐索里奧(NidiaOsorio)應邀出席盛會。

葉德貴致詞表示,「16個夏天」是繼「犀利人妻」後,第二部在哥國播放的台灣偶像劇,期盼再度透過流行戲劇的推廣與交流,讓哥國觀眾看見台灣豐富的影視文化之美。同時也能透過電視劇更加瞭解台灣年輕人的生活型態,增進兩國人民的認識與好感。

羅培茲(Mabel Lopez Segura)表示,「16個夏天」是一部優質的電視劇,期盼在15日正式開播後,引起廣大迴響,讓哥國觀眾有機會一睹不同於拉美電視劇的戲劇呈現風格。同時,也希望不久將來能夠在台灣看到哥國優質的電影及電視劇,達到兩國文化交流的目標。

葉德貴於開播儀式後接受當地多家媒體專訪,暢談台灣近年來向拉美國家推廣電影及電視劇等文化交流成果。

「16個夏天」在2015年獲金鐘獎7項提名,並榮獲最佳導演、女配角及戲劇節目3項大獎。女主角也榮獲亞洲電視大獎女主角提名。「安蒂歐奇雅電視台」(Teleantioquia)將自15日起每周一至周五上午10時至11時播出「16個夏天」電視劇。1051112

下面附上一則新聞讓大家了解時事

洋基隊19歲小將Gleyber Torres在亞歷桑納秋季聯盟(AFL)打擊表現出色,獲選MVP,他是史上獲此殊譽最年輕的球員。

Torres來自委內瑞拉,2013年小熊隊用170萬美元的簽約金簽下他,今年7月底,小熊隊與洋基隊交易「火球男」Aroldis Chapman,送走了Torres,Torres表示能夠成為這個交易案的一部分,是件很光榮的事。

Torres是名游擊手,今年在高A出賽125場,打擊率2成70、全壘打11支、66打點,另有21次盜壘成功。此次參加亞歷桑納聯盟的比賽,他打出4成03的佳績,拿到了打擊王,他是AFL史上第一位不滿21歲即能拿到打擊王的強棒,也因此,獲選MVP,再創史上最年輕的紀錄。

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